专业在线股票配资交易平台国内的市场和餐桌上已经很少看到这种鱼的身影了

我小的时候，国内的菜市场上曾流行过一种巨大的黑色怪鱼。这种鱼和本土的鲶鱼长得很像，同样有着扁扁的脑袋和长长的胡须，但是背部颜色黑，体型通常也大得多，很多时候体长能达到大约90厘米。

这种鱼我们自家是很少买的，因为个头实在太大，买一条回去根本吃不完。不过食堂和饭店很爱买，因为这种鱼个大刺少肉多，拿回去切块红烧，非常方便好料理。

鱼市里待售的黑色“怪鱼”，又大又肥（图片来源：Joegoauk Goa）

然而二十多年的时光转瞬即逝，如今再看，国内的市场和餐桌上已经很少看到这种鱼的身影了。我最近一次看到这种鱼上新闻，还是2024年12月份，广西南宁城市下水道清污时，意外从管道中吸出了一大堆这种鱼。

图片来源：上游新闻

这种鱼便是我们今天的主角——尖齿胡鲇，一种曾经是餐桌上的明星、如今却几乎被淘汰的外来引入鱼。

来自非洲的饥饿克星

尖齿胡鲇（Clarias gariepinus），又称埃及塘鲺、革胡子鲇、埃及鲶鱼、北非胡鲇、食粪虱等，是鲇形目胡鲇科胡鲇属的一种中大型鲶鱼。成熟个体的体长在30厘米以上，通常能长到90厘米左右，最大个体的体长甚至能达到大约170厘米。

巨大的尖齿胡鲶（图片来源：Fishing advanture thailand）

作为一种标准的鲶鱼，尖齿胡鲶在外观上和中国的本土鲶鱼们还是颇为相近的，比如拥有扁平而多骨的头部、巨大的嘴巴、长长的触须，以及黏滑的皮肤。

但另一方面，相较本土鲶鱼，尖齿胡鲶的生长速度快，成年个体体型更大，背部颜色也通常更深，以深灰色和黑色为主。尖齿胡鲶的胡须也比本土鲶鱼多，足足有四对，并且还有着一条长长的背鳍，几乎覆盖住整个背部。

作为一种外来引入鱼种，根据“埃及鲶鱼”“北非胡鲇”等俗名中，我们便能看出尖齿胡鲶的原产地在非洲——尖齿胡鲶是非洲和中东最常见的鲶鱼之一，分布地几乎遍布整个非洲，并作为食用鱼被广泛地引入非洲、欧洲和亚洲的许多地区进行养殖。

尖齿胡鲶在非洲的养殖始于上世纪70年代。为了应对非洲大陆上普遍的饥饿问题，联合国粮食及农业组织（FAO）牵头，与多所大学和实验机构合作，在中非共和国、肯尼亚、科特迪瓦等多个国家开展尖齿胡鲶养殖的试点培训与推广。在政府和研究机构的大力支持下，尖齿胡鲶的养殖业在非洲一度快速扩张。虽然后续经历了起起落落，但尖齿胡鲶至今依旧是非洲最重要的养殖鱼种。

数据显示，2010年时，尖齿胡鲶是撒哈拉以南非洲产量最高的商业水产养殖物种，年产量198,296吨；紧随其后的是尼罗河罗非鱼（Oreochromis niloticus），年产量60,350吨。

而在中国，尖齿胡鲶是在1981年被从埃及引入广东的。在被引入中国后，由于尖齿胡鲶生长速度快、食性广、抗病性强，同时具有养殖密度高、占地小、投资少、管理方便、收益较高等优点，因此被大力推广养殖，并迅速打入了市场。

比起青草鲢鳙和鲤鱼等传统本土养殖鱼种，尖齿胡鲶的刺更少、肉更多，肉质也更细嫩，因而在市场上展现出了不俗的竞争力，售价一度远高于普通淡水养殖鱼。在二十一世纪初期，尖齿胡鲶曾经是食堂、饭店里最常见的鱼种之一。

——但这些都是已经过去的事了。

被嫌弃的“垃圾鱼”

尖齿胡鲶当年在中国菜市场上混得有多风生水起，如今便混得有多么惨淡。这种曾经的明星食用鱼，如今却挂着“粪坑鲶鱼”“下水道鲶鱼”“垃圾鱼”的外号。民间甚至有一些极为夸张的传闻，比如“农村会在猪圈旁边或茅房底下挖水池养尖齿胡鲶，排出来的粪便掉进水里直接喂鱼”，听着都让人犯恶心。

尽管这些外号和故事存在一定的虚构成分，但尖齿胡鲶的口碑和销量急转直下，却是不争的事实。而真真假假的传言之所以能够盛行，本质是因为尖齿胡鲶的生存能力太强了——尖齿胡鲶耐污染、耐缺氧、适应能力强，能够在极为恶劣的环境中生存下来。这在自然界里本是巨大的优点，可对于养殖鱼类却是巨大的隐患。

尖齿胡鲶的生存能力具体有多强呢？

自然界中，天然水体的pH值一般在6-8.5之间，而尖齿胡鲶可以在pH值低至5、高达9的水体中存活，酸碱度耐受范围极广；

水体中的氨对于绝大部分鱼类都是剧毒，即使低浓度也能让鱼类产生中毒症状，而尖齿胡鲶可以耐受亚致死浓度的含氨水体；

尖齿胡鲶还能耐受污染严重、富含重金属的水体，以至于有不少研究甚至直接把尖齿胡鲶养在污水里，再通过分析尖齿胡鲶体内有害物质富集情况，从而对水体的污染程度进行判断！

尖齿胡鲶的鳃部背后上方还有一个独特的树状呼吸器官，内部布满了微绒毛，有着巨大的呼吸表面积，使得尖齿胡鲶可以直接从空气里获取氧气，甚至能短暂脱水移动。这也是尖齿胡鲶能够适应高密度集约化养殖的重要原因之一。

尖齿胡鲶及其独特的树状呼吸器官

尖齿胡鲶的耐受力如此之强，以至于甚至能够生存于臭水沟和下水道里。包括中国、以色列在内的多个国家多个城市里，都有在下水道里发现尖齿胡鲶的新闻报道，文章开头提到的广西下水道里吸出的大量尖齿胡鲶就是一个例子。

事实上，在可控的清洁养殖环境下，尖齿胡鲶是完全能够符合食用标准的。但是由于消费者难以通过肉眼判断市场上尖齿胡鲶的养殖环境，伴随着“垃圾鱼”“粪坑鲶鱼”“下水道鲶鱼”的恶名远扬，人们对于尖齿胡鲶的消费意愿便日益走低，于是到了如今，尖齿胡鲶在国内的养殖量和销售量已经少到没有统计数据了。

餐桌上的替代者

在养殖环境之外，让尖齿胡鲶在餐桌上逐步销声匿迹的另一大原因，是它的口感不再占优势。虽然比起青草鲢鳙和鲤鱼等本土养殖鱼种，尖齿胡鲶的刺少肉多、肉质鲜嫩，但在口味上还是有着明显的缺陷，其中最主要的一点，就是肉里经常带上的“土腥味”。尤其是在水质恶劣的水体中养大的尖齿胡鲶，更是常常带着难以去除的异味，即使下重油、重辣去调味，也难以完全掩盖。

在自然水体中，淡水鱼鱼肉中的土腥味主要来源于两种化学物质：土臭素和2-甲基异莰醇。人类对于土臭素和2-甲基异莰醇极为敏感，水体中的土臭素一旦达到0.02μg/L，或2-甲基异莰醇达到0.04μg/L，人类便能尝到或闻到。这两种化学物质主要由部分放线菌和蓝藻产生，而放线菌主要分布在土壤和水体底泥中。也因此，越靠近底泥栖息的鱼类体内，富集的土臭素和2-甲基异莰醇便会越多，吃起来土腥味便越重，而尖齿胡鲶就是一种底栖的鱼类。

土臭素和2-甲基异莰醇等土腥味物质进入鱼体，主要有两大渠道：一是通过呼吸，经由鱼鳃直接进入；二是通过摄食，如吃进含有这些物质的底泥、蓝藻和放线菌。因此，尖齿胡鲶鱼肉的土腥味高低，主要受水体的水质影响——生长的水体水质好，鱼肉腥味就少，反之就土腥味重。对于在水质恶劣环境中养成的尖齿胡鲶，就不可避免带有明显的土腥味。

与此同时，尖齿胡鲶在餐桌上还迎来了一位强劲的挑战者——从美洲引入的斑点叉尾鮰（点此链接了解这种烤鱼店最青睐的鱼）。两者生态位相近、烹饪方法相似、同样刺少肉多，是直接的竞争者。但斑点叉尾鮰对于水质的要求远高于尖齿胡鲶，这也使肉质、风味和口感通常更胜一筹。

斑点叉尾鮰

面对斑点叉尾鮰的竞争，无论是市场形象、肉质口感还是产业化，尖齿胡鲶全面落于下风。20多年来，伴随着尖齿胡鲶在市场上的没落，国内斑点叉尾鮰的养殖业却是蒸蒸日上。中国人的餐桌，由此迎来了一位新的王者。

值得警惕的外来物种

值得一提的是，虽然尖齿胡鲶现在已经很少以食用为目的进行养殖，但是在野外的种群却呈现出扩张态势，甚至已经成为南方地区水体常见的外来入侵物种。

2011年的一项研究显示，在广东、广西、福建、海南这四个省份的多条河流里捕捞到了总共229条尖齿胡鲶。捕捞地点全部距离最近的养殖中心10-15公里，并且包含了17条成熟的雌性，说明尖齿胡鲶不仅在河流中建立了基数足够大的野生种群，还具备了自我繁殖稳定更新种群的能力。

另外，这些被捕获的尖齿胡鲶中有一半个体的胃容物超过了容量的50%，胃里普遍有着包括软体动物、甲壳动物、鱼类、昆虫等在内的多种本土物种。除了通过捕食直接威胁各种本土物种，尖齿胡鲶还会与黄颡鱼 (Tachysurus sinensis)、胡子鲇（Clarias fuscus）等生态位相近的本土鱼类竞争，压缩本土鱼类的生存空间。